Baguette con mucho ingredientes/ Karla García Fernández
Cuando asistimos un restaurante de comidas rápida, podemos calcular las calorías que puede tener un menú, pero resultar difícil
cuando los artículos del menú son para más de una persona y cuando son diferentes.
Según articulo publicado en la web Medline Plus, información de salur para usted, en el que un estudio realizado por científicos de la ciudad de Nueva York (EEUU) examinaron los
listados de calorías de 200 artículos de comida en los menús de 12
cadenas de restaurantes en Harlem.
Con
demasiada frecuencia, los conteos calóricos aparecían en comidas
combinadas, o presentaban amplios rangos
dentro de los cuales no se podían hallar exactamente los conteos calóricos, por lo que una persona que se pedia un menú para ella sola no le ofrecian la informacion del aporte caloríco que contiene los alimentos. Un
ejemplo de ello, en un restaurante en el que ofrecen pollo frito, un cubo de pollo frito podía tener entre 3,240 y
12,360 calorías, pero sin embargo, el menú no proveía la suficiente información para que
los consumidores determinaran que calorías tenia el número de piezas de pollo en una
porción.
Estos estudios deberían de haber salido a la luz hace mucho tiempo atrás, ya que no se trata de informar a personas "sanas", es decir, que no tiene un alto nivel de masa corporal o como coloquialmente lo llamamos sobrepeso, sino de personas que si sufren esa enfermedad denominada obesidad y que la ingesta de este tipo de alimentos no les puede llevar a buen puerto.
"Las porciones individuales no se especifican de manera clara en los menús, ya que el rango de aporte caloríco que se muestra en la información varia entre un 20 y hasta un 50 % de lo que ne realidad contiene. De esta forma, el cliente no sabe que cantidad exacta de calorías esta introduciendo en su cuerpo", comentó la autora del estudio Elizabeth Gross Cohn, profesora
asistente de la Facultad de Enfermería de la Universidad de Columbia. "En algunos artículos, las calorías se duplicaban dependiendo
del sabor, y el listado calórico no daba suficiente información para
elegir opciones más sanas".
Según la página web gastronomiaycia.com el aumentar el aporte calórico de una ensalada en fácil, solo con introducirle ingredientes que tienen un alto contenido en grasa y que su nivel de aporte calórico no esta dentro de los márgenes de lo que se considera "light", por lo tanto, los responsables de que esta información no se este dando adecuadamente es del personal de los restaurantes de comida rápida, que a la hora de preparar los platos no tiene estipulado un gramaje de los ingredientes que deben introducir para que tenga el menor aporte calórico.
Enlaces de articulo relaciones con la obesidad y los aportes calóricos:
Cuando
comienza el periodo vacacional de semana santa, las personas pierden sus
hábitos de alimentación normal y empiezan a comer en exceso debido a que por
estas fechas son muy tradicionales algunos alimentos ricos en grasas y en
hidratos de carbono como sería la famosa torrija, el pestiños y derivados, los
cuales contiene un nivel alto en grasa ya que esta elaborados con mucha miel.
Debido a su contenido en azucares simples, la miel es de asimilación rápida y
con alto contenido calórico que ronda los 3,4 kcal/g.
Según
el doctor Víctor Perl expertos en hormonas y nutriciónen su página web, nos hace una recomendación de los alimentos
que podemos comer por estas fechas,
tales como el pescado y el marisco ya que estos tienen un bajo nivel calórico
porque aportan pocas grasas a nuestro
metabolismo. Otra de las recomendaciones seria la carne, pero siempre en menor
medida porque debido qué carne consumamos cada una tiene un aporte calórico
diferente. Una de las recomendaciones mas interesante es para las personas que
en este periodo vacacional están a dieta, el doctor sugiere comer verduras y
ensaladas, también puede comer frutas con yogurt.
Sin
embargo, esto es difícil llevarlo a raja tabla en estas fechas que estamos
rodeados de tanto alimentos. Muchas personas en este periodo aprovechan para
irse de vacaciones unos días y descansar pero, ¿Por qué cuando vamos a un
buffet de un hotel o restaurante nos saltamos nuestros habitos alimenticios? Un
articulo publicado en la agencia Europa Press recoge
decálogo publicado por Nutricion Center, la cual es una empresa en el sector de
la nutrición en farmacias. Este decálogo informa de:
Playa de Barra/ FreeCat
1.Debemos comer de forma
saludable. Aunque sea difícil y se piense “un día es un día” debe ser
consciente de que hay platos ricos pero se deben comer con moderación.
2.No comer con ansiedad. Dedibo a
que no se sabe cual es la ración que sirven en restaurantes o bares de la zona
a la que viajemos, lo recomendable es ser cautos con la comida y siempre estar
a tiempo de que si se sigue con hambre pedir un poco mas o reservarnos para
otro momento del día
3.Podemos compensar las comidas,
si vamos a comer en bastante cantidad debemos de hacer una cena ligera.
4.No debemos de saltarnos comida. Tenemos
que hacer 5 comidas al dia, ya que si no se hacen, el cuerpo ha gastado todas
las energias que le ha aportado los alimentos ingeridos y en la próxima comida,
nos sentamos en la mesa con mucha mas hambre llegando a comer mas provocada por
la ansiedad.
5.Hacer cualquier actividad. Como ya
sabemos el aburrimiento nos abre el apetito y empezamos a ingerir alimentos. Por
tanto, debemos de realizar cualquier actividad para intentar combatir no comer
entre horas.
6.Una sugerencia es comer a media
mañana o en la merienda una pieza de fruta si en el almuerzo o cena esta
consumiendo alimentos con un alto nivel en grasas.
7.Muy importantes, beber agua para
no deshidratarnos.
8.Intentar tomar alimentos
depurativos para no provocar estreñimiento.
9.Mantener una actividad física. Si
están de vacaciones, dejen de lado el coche y vayan andando hasta la playa u
otro lugar.
10.El más importante de todos
relajarse, pero no comiendo en exceso.
Constituyen un aporte calórico «que siempre nos debemos guardar en el bolsillo como capricho nutricional diario»
Cerveza y tapas/ zugaldia
Cuando
llega el buen tiempo y sale el sol, apetece una cerveza o lo coloquialmente conocido como caña y su
correspondiente tapa, muy típico de nuestra tradición española. Se piensa que esta es una costumbre
que, más que otra cosa, no es muy adecuado para una dieta. Pues bien,
resulta que la cerveza es una bebida natural con bajo contenido calórico, aporte moderado de minerales y vitaminas y fuente importante de fibra, que unida a la tradicional tapa española constituye un binomio perfecto que aporta nutrientes básicos a la dieta, pero no podemos abusar de ello porque esto constituiría sobrepasar el límite de consumo de calorias permitidos en nuestra alimentación diaria.
Así lo ha manifestado este martes el presidente de la Fundación Española de Nutrición
(FEN), Gregorio Varela, durante la presentación de la guía «El valor
nutricional del aperitivo: las tapas y la cerveza», que incluye 25 tapas típicas de toda la geografía española. Los tradicionales pinchos de tortilla, paella o pan con tomate y
jamón, acompañados de cerveza, son algunas de las sugerencias de esta
publicación, que recoge las diferentes tapas, su zona geográfica, los
ingredientes, el modo de preparación, los datos de mayor interés
nutricional (tanto si se consume sola como acompañada de cerveza con y
sin alcohol) y los maridajes de cada una de ellas. Las
200 o 300 kilocalorías que contienen los pinchos incluidos en la guía,
unidas a las 60-70 de una caña de 200 mililitros (16 si no tiene
alcohol), constituyen un aporte calórico «que siempre nos debemos
guardar en el bolsillo como capricho nutricional diario», ha señalado el doctor Varela.
Este
catedrático de Nutrición y Bromatología ha explicado que el consumo
moderado de bebidas fermentadas y de baja graduación alcohólica como la
cerveza forma parte del patrón de la dieta mediterránea, que es «el
mejor puzzle» de alimentos de prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Elaborada a partir de ingredientes naturales, la cerveza contiene un 92% de
agua, por lo que hidrata, pero además aporta al organismo diversos
nutrientes como vitaminas del grupo B (especialmente ácido fólico) y
minerales (silicio, potasio, fósforo y magnesio).
Su consumo moderado (tres
cañas diarias los hombres y dos las mujeres) también puede incrementar
la ingesta de polifenoles, como el xanthohumol, que actúa como oxidante
natural. Además,
el doctor Varela ha destacado que el binomio caña-tapa sirve para
socializar, pues normalmente se consume en compañía. «Y cuando la comida
se comparte, la alimentación es mejor». El
director general de la FEN, José Manuel Ávila Torres, ha asegurado que
la cerveza en España se ha convertido en «la reina del tapeo», y ha rechazado el tópico de la «barriga cervecera».
La
guía recoge también los maridajes de cerveza y tapa, según sus
ingredientes. Así, la Lager Especial se fusiona con la acidez del tomate
y el picor del ajo del pan con tomate y jamón; para equilibrar el sabor
a mar del pescado con el de la carne en el caso de la paella o captar
mejor el de la tortilla, es ideal una rubia fresca, ligera y con poco
cuerpo, como la lager.
Jornada de la naranja en Sevilla. Pretenden promocionar este producto autóctonode la gastronomia y acercar al turista a Sevilla como destino culinario.
Naranja amarga de Sevilla/ edans
La 1º Jornada de la naranja en Sevilla es un proyecto que va a cargo de Delegado de Turismo del Ayuntamiento de la ciudad de Sevilla, el señor Gregorio Serrano y el Presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla, Pedro Sánchez-Cuerda, en el que el objetivo de promocionar este producto autóctono de la gastronomía y acercar al turista a Sevilla como destino culinario.
Según la pagina web agendagastronimica.com, estas actividades se llevaran a cabo dentro del calendario de actividades que tiene el Consorcio de de Sevilla y la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla que comenzara en FITUR el próximo día 12 de Marzo con la presentación del producto Saborea España, al que se ha incorporado a nuestra ciudad.
Esta Jornada esta marcada con un doble objetivo como el de promocionar este producto y acercar la naranja a los turistas extranjeros para que puedan degustarla. Por ello, van a colaborar 38 establecimientos en los que durante una semana van a introducir en su carta de menús este producto para así fomentarlo.
Por ello contamos con la colaboración de José Joaquín Cortés, director
de alimentación y bebidas de la cadena MODESTO, que comenta en el periódico el Correo de Andalucía que ha realizado un menú maridado
especial diseñado para la ocasión en sus establecimientos, como seria la
milhojas de foie con queso fresco y manzana ácida y confitura de naranja de
Sevilla, el secreto del cerdo ibérico en agridulce de naranja de Sevilla
acompañados de un vino o el tocino de cielo sobre confitura de naranja. Además,
ha diseñado un gin tonic especial con la base de ginebra y tónica acompañada de
azahar y lavanda con unas rodajas de naranja.
Paralela a estas Jornadas, se esta llevando a cabo un concurso que se distinguirá a la mejor propuesta obteniendo así tres premios: la naranja de oro, de plata y de bronce que recibirán los participantes una vez terminada las Jornadas.
Salón de Gourmets XXVI - 5, 6, 7 y 8 de Marzo de 2012 - Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad
Detalle del Acabado del Tiradito de Vieira/ jlastras
IFEMA recoge en estos días el XXVI el Salón Internacional del Clubes de Gourments 2012. Segun la pagina web gastronomiaycia.com redacta que esta cita es de carácter profesional del mundo de la gastronomía en el que en esta edición se expondrán productos de alimentación y bebida de alta gama.
Un dato importantes es que, pese a la crisis, se han ampliado las instalaciones de esta feria internacional en el que las empresas han querida mostrar sus productos sin ningún tipo de obstáculos económicos. Según la página web dedica a este salón, salondegourments.com declara que en este salón, para la exposición de los productos, se harán mesas redondas, conferencias, exhibiciones, concursos, debates y demás actividades relaciones con el mundo de la gastronomía.
Aqui se va a mostrar una oferta variada de productos: en cuanto a la alimentación, encontraremos conservas, aceites, quesos y productos de pasteleria y reposteria. En cuanto a la bebida, el producto estrella es el vino, junto con cavas, aguas delicatessen, cervezas, etc.
España se aleja cada vez más de la dieta mediterránea, consume más
grasas saturadas y azúcares refinados, según los primeros datos del
estudio Clínico 'Seguimiento de la Dieta Mediterránea y su relación con
el Riesgo Cardiovascular en España' (DIMERICA), promovido por la
Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la Lucha contra la
Hipertensión Arterial (SEH-LELHA) y la Asociación Española de Enfermería
de Hipertensión y Riesgo Cardiovascular (EHRICA).
Verduras/ El coleccionista de instantes
El trabajo, presentado en la 17 Reunión Nacional de la SEH-LELHA, ha
contado con 1.770 participantes, a través de los cuales se ha hecho un
análisis de los hábitos alimentarios que actualmente
tiene la población adulta en este país, donde hay dos millones de
personas con obesidad grave y por ello un alto riesgo cardiovascular. Los puntos positivos de la actual dieta que realizan los españoles, según se destaca el estudio, se encunetra el consumo de aceite de oliva, verduras y
pescados.
Según uno de los autores, el doctor José Abellán, director de la
Cátedra de Riesgo Cardiovascular de la Universidad Católica San Antonio
de Murcia declara que, a pesar de este empobrecimiento, no se han detectado diferencias
significativas en cuanto a mejores hábitos entre las distintas zonas de
España, lo que viene a acabar con el mito de que las regiones costeras
mediterráneas la seguían mejor. A su juicio, es necesario aplicar medidas correctoras en nuestro
entorno. Si partimos de la base de que la dieta mediterránea es buena
para reducir el riesgo cardiovascular y que países ajenos a la cuenca
del Mediterráneo la estén importando, es paradójico que en
nuestro medio se esté abandonando.
Así, apuesta por comenzar con la educación alimentaria desde la escuela, en el que se trabajaría con los más pequeños en la importancia de llevar un equilibrio en la alimentación,
puesto que, de la buena mesa, el plato de cuchara y la copa de vino de
nuestros padres, se ha pasado a la hamburguesa y los refrescos
azucarados de los más pequeños. Para el doctor Abellán, tradicionalmente en España, esta cardioprotección se ha
relacionado con el seguimiento de una dieta mediterránea, además de
factores genéticos protectores, explica. Sin embargo, el futuro está incrementado, tanto por el incremento del sedentarismo,
como por el abandono de la tradicional
dieta mediterránea de nuestros padres, o la incorporación de la mujer al
hábito tabáquico, advierte.
